Commerce alimentaire et métiers de bouche
Intitulé du poste: Brasseur
Description du poste:
En tant que Brasseur, vous serez responsable de la production de vins, cidres, et autres boissons, en accord avec les règlementations en vigueur. Vous serez également tenu de respecter les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité alimentaire. Votre travail inclut le brassage de céréales, l’ajustement du dosage des ingrédients, la mise en bouteille ou en fût de la boisson, l’étiquetage et le bouchage des produits finis. Vous allez opérer les opérations de soutirage lors de la fermentation et contrôler en permanence l’état des stocks.
Compétences requises:
- Connaissance des méthodes d'élaboration des vins et cidres.
- Capacité à effectuer les différentes étapes du processus de brassage.
- Bonne connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Compétences pour ajuster le dosage des ingrédients et de l’alcool.
- Aptitude à conditionner les produits avant et après l'opération de brassage.
- Expérience en brasserie artisanale serait un plus.
- Capacité à gérer le quotidien (jour pour jour) des opérations de la brasserie.
Qualités personnelles:
- Capacité à gérer son stress.
- Aptitude à s'adapter aux changements.
- Autonomie et esprit d'équipe.
- Sens de l'écoute et empathie.
- Demonstrer un leadership.
- Persévérance.
- Organisation du travail en fonction des priorités et des objectifs.
- Respect des engagements et de la responsabilité.
Domaines d'expertise:
- Techniques professionnelles dans la production des boissons.
- Conception et développement commercial.
- Relation avec les clients.
- Gestion des stocks.
- Maintenance et réparation.
Formation recommandée:
- Diplôme en agro-alimentaire, viti-vinicole ou équivalent.
- Formation en brasserie ou œnologie, par exemple le "Diplôme Universitaire Technologique génie-biologie, option industries alimentaires et biologiques" (DUT Génie Biologique option Industries Alimentaires et Biologiques).
- CAP Boulanger - spécialisation maltage et brassage.
- BP Responsable d'entreprise agricole avec une spécialité dans le brassage.
Le poste est souvent ouvert aux débutants ayant une expérience dans l'artisanat, par exemple en brasserie-boulangerie, avec une formation interne assurée par le directeur opérationnel de la brasserie ou le limonadier.
- Production de boissons alcoolisées comme les bières, les cidres ou les vins
- Respect des normes d'hygiène, de sécurité et de qualité alimentaire
- Brassage des céréales, dosage des ingrédients, mise en bouteille et étiquetage des produits
- Contrôle permanent de la fermentation et gestion des stocks
- Évolution possible vers des postes à responsabilité comme chef de production ou directeur de site
- En cas de reprise ou de création d'entreprise, possibilité de devenir exploitant ou entrepreneur
- Diplôme universitaire de technologie (DUT) en génie biologique, option industries alimentaires et biologiques
- CAP boulanger avec spécialisation maltage et brassage
- Brevet professionnel responsable d'entreprise agricole avec spécialité brassage
- Brasseries artisanales
- Entreprises de fabrication de boissons alcoolisées
- Cidreries et distilleries
- Domaines viticoles et châteaux producteurs de vin
- Cuves de fermentation, tanks de brassage
- Machines d'embouteillage et de mise en fût
- Logiciels de gestion de production et de traçabilité
- Instruments de mesure de densité, acidité, température